Der Mangold ist erntereif! Geerntet werden einzelne äußere Blätter oder auch die ganze Pflanze (mit dem Meßer am Blattgrund).
Der Mangold hält sich in ein feuchtes Tuch gewickelt ein paar Tage im Kühlschrank frisch, aber am besten verwendet ihr ihn rasch als Gemüsebeilage, in Lasagne oder einem Auflauf.
Der mittlere Stiel des Mangold ist besonders schmackhaft, entweder in Stücke schneiden und einige Minuten in wenig Waßer kochen, bevor man die Blätter hinzufügt, oder in lange Streifen schneiden und separat kochen und genießen. Den gekochten Mangold (das Kochen dauert ca. 7 Min) abtropfen laßen und mit einem Eßlöffel voll Butter oder Pflanzenmargarine, einer kräftigen Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, nach Geschmack noch etwas geriebenen Muskat, würzen.
Für 4 Personen sollte 1 kg Mangold gerechnet werden.
Guten Appetit!
