Der Grünkohl gehört zum nichtkopfbildenden Blattkohl und bildet an einem hohen Stengel große, gekrauste Blättter. Im bauerngarten verwenden wir eine Sorte, welche auch ohne große Frosteinwirkung schon einen guten Geschmack abgibt. So kann jetzt schon langsam mit der Ernte begonnen werden: Dazu ähnlich wie beim Mangold die untersten Blätter am Stamm abbrechen. So haben die jungen oberen noch Zeit weiter zu wachsen und dann mit den ersten Frösten ihren Geschmack zu verändern: Dann wird die Stärke gänzlich in Zucker umgewandelt. So kann das Erntefenster des Grünkohls bis zum Resteplündern verlängert werden. Gerade in Norddeutschland hat der Anbau von Grünkohl eine lange Tradition und die verschiedenen Verarbeitungsmöglichkeiten machen ihn zu einer wahren Delikatesse.